Une ratatouille venue d'ailleurs

RATATOUILLE  ROUMAINE (ROMANIAN RATATOUILLE)

Une recette découverte...en Angleterre, alternative originale à notre ratatouille traditionnelle ; l'orange en particulier apporte une touche suave et inattendue.

Pour 4 personnes :

1 KG AUBERGINES

300 G OIGNONS

3 OIGNONS DE PRINTEMPS
3 C A S HUILE OLIVE
3 GOUSSES AIL
350 G BLANCS DE POIREAUX
1 POIVRON VERT
2 C A SOUPE  PERSIL ET ANETH HACHES
2 FLLES LAURIER
1 KG TOMATES MURES PELEES (OU UNE BOITE)
1 c a soupe SUCRE et  1 c à soupe concentré de tomates
ZESTE DE ½ CITRON OU ORANGE (en grosses lamelles ou râpé très fin, sans la partie blanche !)
UN PEU DE JUS DE CITRON OU D’ORANGE
SEL, POIVRE OU PIMENT DOUX

 

Saler les aubergines coupées en morceaux ou en tranches, laisser dégorger 30 mn, rincer et sécher.

Dans une grande  poêle à fond épais faire fondre dans la moitié de l’huile d’olive les oignons et les oignons de printemps émincés, et l’ail émincé ou en gousses (qu’on peut enlever à  la fin de la cuisson) .

Ajouter les aubergines dégorgées, les blancs de poireaux émincés, le poivron, l'aneth, la moitié du persil, cuire quelques minutes en remuant constamment.

Ajouter laurier, tomates coupées en morceaux, concentré de tomates, sucre, zeste, jus, bien mélanger.

Transférer dans un plat à four avec couvercle (ou papier alu) et ajouter le reste d’huile.

Cuire dans le four préchauffé à 160° jusqu’à ce que les légumes soient tendres (1h à 1h30 suivant quantité) Enlever le couvercle avant la fin de la cuisson s'il reste beaucoup de jus.

Pour servir enlever le laurier et le zeste (s'il est en grosses lamelles), et répartir le reste de persil frais.